Salatallerlei

Roxy

26.05.2018

Für den Fall, dass es auch für Dich nie genug Salat sein kann, hier meine Lieblingsvarianten, die nicht hauptsächlich auf Blattsalaten beruhen.

Ohne kochen

Fenchel-Orangen Salat

Fenchel halbieren und in ganz feine Streifen aufschneiden oder hobeln. Ein Dressing aus Apfelessig, mittelscharfen Senf, Salz, Pfeffer und neutralem Öl anrühren und den Fenchel damit verrühren. Dann Orangen filetieren, die Scheiben in den Salat geben und den verbleibenden Saft der Orange in das Dressing drücken.

Grünkohl Salat

Grünkohl von den harten Stilen befreien, in mundgerechte Stücke zupfen und waschen. Dann in einer Schüssel die Zutaten für das Lieblingsdressing zusammenrühren (in meinem Fall meistens Tahin, Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer), den Grünkohl dazugeben und das Ganze verkneten. Also mit beiden Händen den Grünkohl massieren. Das bricht die starre Struktur des Grünkohls auf und macht ihn zart. Ich verfeinere den Salat dann mit einem Obst, gerne Mango, Kaki oder Granatapfelkernen und Feta.

Karottensalat

Karotten reiben, mit dunklem Balsamico Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Naturjoghurt abschmecken. Darüber frischer Basilikum und geröstete Sonnenblumen- oder Cashewkerne.

Kichererbsensalat

Die bereits gekochten Kichererbsen abbrausen und in ein Dressing aus Apfelessig, neutralem Öl, Salz, Pfeffer, mittelscharfem Senf und einer fein geschnittenen Eschalotte oder roten Zwiebel geben und möglichst lange ziehen lassen. Dazu passen Tomaten, Oliven und Gurken gut, oder aber in einer anderen Variante getrocknete Tomaten, Oliven, Artischockenherzen Rucola und nach Gusto mit gedünsteten Brokkoliröschen.

Mango Salat Variation I

Mango in Würfel schneiden und mit fein geschnittenen roten Zwiebelstreifen (oder Frühlingszwiebeln) vermengen. Darüber etwas geröstetes Sesamöl, neutrales Öl, geriebener Ingwer, Saft einer Limette, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum und wer mag auch etwas Chili.

Mango Salat Variation II

Mango in kleine Rechtecke schneiden, ebenso wie den zu dem Salat hervorragenden Mozzarella. Wer will kann  dünne Frühlingszwiebelringe über den Salat geben, was aber auf jeden Fall dazu sollte ist Rucola. Dazu ein Dressing aus Limette (oder anderer Säure wie beispielsweise Zitrone, Weißwein- oder Apfelessig), neutralem Öl, Salz, Pfeffer und fruchtigem oder mittelscharfem Senf.

Rote Beete Salat

Rohe Rote Beete reiben und mit dunklem Balsamico Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. In dem Salat schmeckt besonders Mango oder Apfel fantastisch. Darüber frischer Basilikum oder Minze.

Selleriesalat

Knollensellerie dünn aufschneiden und in feine Stifte zerkleinern und mit einem Dressing aus Joghurt, Apfelessig, mittelscharfen Senf, Salz, Pfeffer und neutralem Öl vermengen und möglichst lange ziehen lassen. Kurz vor dem Essen noch kleine Apfelstücke daruntermengen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Tomate-Avokado Salat

Tomaten und Avocados in Würfel schneiden und mit dunklem Balsamico Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Klecks Joghurt vermischen.

Tomate-Gurke Salat

Tomaten und Gurken in gleich große Rechtecke schneiden und mit Olivenöl und Zitrone anmachen. Darüber eine größere Menge fein geschnittene Minze, oder, sollte diese nicht zur Hand sein auch gebröselte getrocknete.

Mit kochen

Beluga Linsen Salat

Beluga Linsen nach Anleitung kochen und in der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. Dieses besteht aus Grobkörnigem Senf, Apfelessig, Salz, Pfeffer, neutralem Öl, in Scheiben geschnittene getrocknete Tomaten und einer fein geschnittenen Eschalotte oder roten Zwiebel. Die noch heißen Linsen in das Dressing geben und möglichst lange ziehen lassen. Vor dem Servieren eine Auswahl oder alle der folgenden Zutaten in den Salat mischen: Feine Frühlingszwiebelringe, Sprossen, Rucola, Karotten in feinen Scheiben und gehobelte Radieschen.

Bobbia

Paprika, festkochende Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln zu gleichen Teilen und in etwa gleich großen Stücken in einen Topf geben, mit Olivenöl benetzen, Salzen, Pfeffern, den Topfdeckel schließen, den Herd erwärmen und warten bis die Kartoffeln weich sind. Fertig.

Grüne Bohnen Salat

Dieser Salat funktioniert auch prima als Beilage zu Kartoffeln. Hierfür dünste man zunächst eine große Zwiebel (und wer mag auch etwas Speck) in etwas Olivenöl. Wenn die Zwiebel glasig ist die bereits gewaschenen, von den Enden befreiten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Prinzessbohnen mit in den Topf geben und gleich in Würfel geschnittene Tomaten hinterherwerfen. Dann ordentlich Salzen und Pfeffern, etwas Thymian mit dazugeben, den Topfdeckel schließen und warten. Immer mal wieder rühren, dass das Ganze nicht anbrennt und probieren, ob die Bohnen bereits gar sind, denn dann ist der Salat oder die Beilage fertig.

Karamellisierte Karotten

Junge, möglichst schlanke Bundmöhren in einer geschlossenen Pfanne in Olivenöl dünsten, bis sie außen weich, innen aber noch Biss haben. Dann den Deckel öffnen, Salz, fein geschnittenen Knoblauch, Honig und Pfeffer darüber geben und die Karotten kurz karamellisieren lassen (der Knoblauch darf aber nicht braun werden!). Über das Ganze geriebene Zitronenschale und frischen Basilikum geben.

Kartoffelsalat

Während die festkochenden Kartoffeln kochen, eine kleine rote Zwiebel (oder Eischalotte) in feine Streifen schneiden und mit (Dijon oder anderem grobkörnigen) Senf, Apfelessig, neutralem Öl, Salz, Pfeffer und falls vorhanden Kürbiskernöl vermengen. Dann die heißen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und so schnell wie möglich mit dem Dressing verrühren. Das Ganze so lange wie möglich ziehen lassen. Kurz bevor der Salat serviert wird, möglichst dünn geschnittene Salatgurkenscheiben oder Feldsalat unterheben.

Karamellisierter Rote Beete Salat

Rohe rote Beete in Stifte schneiden und mit dunklem Balsamico Essig, Honig, frischem Thymian (falls vorhanden, schmeckt aber auch ohne gut!), Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel dünsten, bis die rote Beete gar ist. Je dünner die Stifte desto schneller geht das natürlich. Dann den Deckel öffnen, etwas Olivenöl darüber geben und knusprig braten. Das schmeckt besonders zu Rucolasalat mit Feta fantastisch. Das Dressing hierfür aus Senf, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren. Falls vorhanden sind Granatapfelkerne dazu wunderbar.