Yuca Suman

Sarah

05.10.2018

Auf den Philippinen durfte ich einer Frau dabei helfen, dieses traditionelle Gericht zu kochen. Die Zubereitung hat genauso viel Spaß gemacht wie das Probieren hinterher.

Zutaten

1-2 Cassava/Yuca/Maniok (der Name variiert je nach Region)
mehrere ganze Bananenblätter
Fleisch einer Kokosnuss
Zucker
Salz

Optional

Reibekäse
Soße zum Dippen nach Geschmack
Klebereis
Kokosmilch

Die Yuca-Knollen werden zuerst geschält und dann fein gerieben, genau wie das Fleisch einer großen Kokosnuss. Nun fällst Du die Entscheidung… soll es eher ein süßer oder salziger Snack werden?

Für die süße Variante (mein Favorit) wird die Basis aus Yuca und Kokosnuss mit Zucker (Menge abschmecken) und einer Prise Salz vermischt. Wer eher Lust auf etwas Würziges hat, vermischt die Menge mit Salz und anderen Gewürzen, je nach Geschmack, und mit einer guten Portion Reibekäse.

Jetzt nimmst Du das Bananenblatt und röstet es leicht (mit einem Brenner oder wer einen Gasherd hat über der Flamme). Es darf nicht schwarz werden, es soll lediglich durch die Wärme elastischer werden. Dann schneidest Du die Blätter in Rechtecke (ca. 35x20cm). In die Mitte des Blattes bringst Du ein paar Löffel der Masse in Form und wickelt das Ganze zu einem handlichen Päckchen. Falls es nicht von selbst zusammenhält, hilft auch ein einfacher Bindfaden.

Die Päckchen kommen nun in einen großen Topf mit wenig Wasser – sie werden eher gedünstet als gekocht. Das ganze dauert ca. eine Stunde. Danach können sie warm oder kalt gegessen werden (ohne Bananenblatt). Als Dipp passen je nach Variante ein bisschen Honig oder eine Soße süß-sauer dazu – oder einfach pur genießen.

Eine weitere mögliche Füllung besteht aus Klebereis, gekocht in Kokosmilch. Zusammen mit Zucker und Yuca schmeckt auch diese Variante sehr lecker.

Guten Appetit!