Salat 1×1

Roxy

28.04.2018

Salate sind mit die einfachste Möglichkeit, auf Reisen gesunde Dinge zu sich zu nehmen. Oft habe ich beobachtet, dass Menschen Salate nicht besonders mögen, einfach, weil die Salatsauce nicht passte. Hier also ein kleines Salat 1×1.

Grünzeug

• Kopfsalat
• Rucola
• Feldsalat
• Endiviensalate (z.B Frisé, Radicchio, Chicorée, Escariol,…)

Gemüse

• Tomaten
• Karotten
• Gurke
• Spargel (gebraten, wobei er roh sehr dünn aufgeschnitten auch fantastisch schmeckt)
• Süßkartoffeln (gebacken oder gebraten)
• Rote Beete (gebacken oder gebraten, schmeckt aber roh geraspelt oder sehr dünn aufgeschnitten ebenfalls fantastisch. Ich liebe rote Beete)
• Radieschen
• Zucchini (gebacken, gebraten oder geraspelt)
• Avocado
• Paprika
• Kohlrabi
• Fenchel (dünn aufgeschnitten)

Obst

• Apfel
• Orange
• Quitte (gebraten)
• Birne
• Granatapfel
• Beeren
• Feigen

Toppings

• Sonnenblumenkerne (geröstet)
• Sesam (geröstet)
• Feta
• Frühlingszwiebeln
• Kresse
• Basilikum
• Walnüsse
• Cashewkerne

Man nehme aus jeder Kategorie, was einem beliebt. Ich gebe zu, nicht alle Kombinationen hier funktionieren, aber erstaunlich viele! Einfach mal ein bisschen trauen. Apfel und Gurke passen beispielsweise sehr gut zusammen, genauso wie Rote Beete und Himbeeren… Anschließend kommt das Dressing. Hierfür je ein Öl, eine Säure, Salz, Pfeffer und ein bis zwei Besonderheiten hinzufügen und gut verrühren. Ich nehme meist Senf und etwas Honig; Marmelade, wenn ich mir eine fruchtige Sauce wünsche.

Basisöle

• Olivenöl (hat einen starken Eigengeschmack)
• Neutrale Öle (z.B Sonnenblumenöl, Rapsöl)

Säure

• Balsamicoessig
• Apfelessig
• Weißweinessig
• Zitrone
• Limette

Für das besondere Etwas

• Mittelscharfer Senf
• Dijon Senf
• Honig
• Granatapfelsirup
• Balsamicocreme
• Joghurt (wenn es cremig sein soll)
• Marmelade (statt Honig)
• Kürbiskernöl (mische ich nie mit Balsamicoessig)
• Sesamöl (für asiatisch angehauchte Salate)

Hier noch ein paar Faustregeln

• Endiviensalate esse ich am liebsten mit Obst wie beispielsweise Orangenfilets, Feta und Walnüsse, da sie bereits relativ bitter sind. Hier lasse ich Gemüse meist komplett weg.
• Kürbiskernöl benutze ich meist in hellen Saucen und ohne Süße.
• Helle Saucen (also mit Apfelessig oder Weißweinessig) mit neutralem Öl.
• Dunkle Saucen mit Olivenöl.
• Salate niemals ziehen lassen, denn dann werden sie lapprig. Manche mögen das, ich nicht.
• Salatsaucen allerdings schmecken dann besonders gut, wenn man sie ziehen lässt wenn man Zwiebel und oder Champignons in sie gemengt hat.