Vegetarisch auf Mongolisch

Sarah

25.10.2019

Lange Zeit galt es für Vegetarier als beinahe unmöglich durch die Mongolei zu reisen. Mongolen lieben Fleisch! Kein Essen ohne Fleisch. Und fettig muss es sein. Echte Highlights sind die Eingeweiden von Pferden oder ein Hammel-Eintopf, gekocht mit heißen Steinen. Grünzeug ist was für Tiere.

Aber gehen wir einen Schritt zurück. Die nomadische Kultur basiert auf der Tierhaltung. Das ermöglichte ihnen das Überleben über Jahrhunderte hinweg. In den kargen, endlosen Steppen wächst Gras. Perfekt geeignet für die Big-5 der Mongolei: Pferde, Ziegen, Schafe, Yaks und Kamele. Die Tiere überleben auch im Winter. Somit sind Fleischreserven immer verfügbar. Zudem gibt das fettige Fleisch die nötigen Kalorien und Proteine, um die kalten Winter in den Jurten zu überstehen. Wer braucht da schon Gemüse? Zumal Landwirtschaft in den meisten Teilen des Landes beinahe unmöglich ist.

Es ist zu beachten, dass es immer schwieriger mit der vegetarischen Kost wird, je abgelegener die Gegend ist. Doch die Zahl an Touristen steigt stetig und damit auch die kulinarische Flexibilität seitens der Mongolen. Sie sind gerne bereit auf Vegetarier einzugehen, auch wenn manch skeptischer Blick bleibt. Nicht zu verdenken, wenn man miterlebt, wie akribisch mancher Mongole kleine Stückchen Möhre heraussucht oder wie vehement Salat von vielen abgelehnt wird.

Viele typische Gerichte können vegetarisch abgewandelt werden: von Eintöpfen mit selbstgemachten Nudeln und Gemüse bis hin zu gefüllten Teigtaschen und Salat mit frischen Pilzen. Hier eine Übersicht über die gängigsten Gerichte und Getränke, die alle auch vegetarisch zubereitet werden können. Ich habe alle probiert und bis auf die gegorene Stutenmilch war ich von allen Speisen begeistert.

Suutei Tsai – Milchtee mit Salz

Banshtai Tsai – Reistee mit Bansh

Airag – vergorene Stutenmilch

Tarag – Joghurt (mit Milch von Kühen oder Yaks)

Isgelen Tarag – vergorener Joghurt bzw. Kefir (enthält sowohl Kohlensäure als auch Alkohol)

Buuz – kleine Teigtaschen, im Dampf gegart

Bansh – kleine Teigtaschen, gekocht

Khuushuur – gebratene oder frittierte Teigtaschen

Aaruul – feste Stücke aus getrocknetem Quark

Bjaslag – Käse aus Milch von Rind, Yak, Ziege oder Schaf

Selbstgemachte Nudeln aus Mehl und Wasser

Urum – eingedickte Sahne, meistens aus Yakmilch

Khailmag – süßer Brei aus Urum